Alimentos com alto teor de vitaminas Antioxidantes

As vitaminas Antioxidantes são: Beta-Caroteno, Vitamina C e Vitamina E. Sua função dentro do organismo é neutralizar as moléculas potencialmente nocivas, chamadas "radicais livres", produzidas por processos como digestão e respiração.

Beta-Caroteno

Atua na formação de pigmentos visuais, no crescimento celular normal, no desenvolvimento, na manutenção da estrutura epitelial e das mucosas que revestem intestinos, vias respiratórias e no desenvolvimento dos dentes e ossos. Funciona como um Antioxidante capaz de inibir radicais livres, inclusive resultantes dos exercícios físicos, prevenindo o envelhecimento, além de beneficiar a visão noturna, aumentar a imunidade, dar elasticidade à pele, aumentar o brilho dos cabelos e o fortalecimento das unhas e ainda atuar no Metabolismo de Gorduras. Existe um estudo ainda em conclusão em Israel que aponta um nutriente encontrado nos vegetais, principalmente nos amarelos e nos de folhas verde-escuro - tem um efeito muito positivo no tratamento de doenças inflamatórias intestinais, em especial na Doença de Crohn. Mas ainda não está registrado cientificamente. Vale a pena ler um pouco mais a respeito.
 

Abóbora	Açafrão	Batata doce
Brócolis	Cenoura	Couve
Damasco seco	Espinafre	Fígado
Mamão	Manga	Melão
Ovo	Pimentão amarelo	Pimentão Vermelho
Pêssego

Fonte: DNA - Beta-Caroteno, Manual básico para atendimento ambulatorial em nutrição, CozinhaNet e Aspectos Nutricionais na doença de Crohn

Vitamina C

Nutriente essencial na doença intestinal inflamatória, por auxiliar no processo de cicatrização da mucosa intestinal e síntese de massa magra. Também previne a anemia ferropriva ao aumentar a absorção intestinal de ferro.

Abacaxi	Acerola	Agrião
Brócolis	Caju	Couve
Escarola	Espinafre	Goiaba
Kiwi	Laranja	Limão
Manga	Melão	Morango
Pimentão	Repolho	Tomate
Umbu

Fonte: Lucia Cardoso, Manual básico para atendimento ambulatorial em nutrição, CozinhaNet e Aspectos Nutricionais na doença de Crohn

Vitamina E

Importante na formação de hormônios, cicatrização da pele, produção de colágeno.

Abacate	Amêndoas	Avelã
Castanhas	Cereais integrais	Gema de ovo
Gérmen de trigo	Leite	Nozes
Óleos vegetais	Vegetais Folhosos

Fonte: Tua Saúde, Manual básico para atendimento ambulatorial em nutrição, CozinhaNet e Aspectos Nutricionais na doença de Crohn

 

Alimentos com alto teor de Potássio

O doente de Crohn, devido às constantes diarréias e destruição tecidual, necessita de uma dieta rica em potássio.
 Em casos graves, durante a internação, há necessidade da indicação de terapia com potássio para evitar a hipocalemia.
A absorção desse mineral ocorre no intestino delgado e é excretado pelas urinas, fezes e suor. 
A dieta rica em potássio ou terapia com potássio pode diminuir a absorção de vitamina B12 no intestino.

Esse mineral também é importante para o bom funcionamento da função muscular cardíaca pois diminui a pressão arterial podendo impedir o AVC em alguns casos. Esse estudo foi realizado nos Estados Unidos.

A falta desse mineral, pode causar alguns sintomas comuns aos pacientes de Crohn, como distenção abdominal, vômitos assim como o excesso também pode causar alteração dos movimentos musculares, distúrbios cardíacos e confusão mental.

Abacate	Abacaxi	Acelga
Aipo	Almeirão	Ameixa
Amêndoas	Amendoim	Amora
Aveia	Avelã	Banana prata
Banana d'agua	Batata	Batata doce
Beterraba	Brócolis	Cacau
Caldo de carne	Castanhas	Cenoura
Chá preto	Chicória	Chocolate
Couve	Couve-flor	Camarão seco
Damasco	Ervilha	Espinafre
Feijão	Figo	Frutas secas
Grão de bico	Laranja	Lentilha
Lima	Mamão	Mandioca
Mandioquinha	Maracujá	Melancia
Melão	Milho verde	Nozes
Palmito	Pão integral	Rabanete
Soja	Tamarindo	Tomate
Uva passa

Fontes: Toda Biologia, Manual básico para atendimento ambulatorial em nutrição, CozinhaNet e Aspectos Nutricionais na doença de Crohn

Alimentos com Alto Teor de Fósforo

Integra a estrutura de ossos e dentes, auxilia no metabolismo dos glicídios e lipídeos a nível muscular e também no metabolismo do sistema nervoso. Colabora como componente em muitos sistemas enzimáticos.
A falta de fósforo no organismo pode causar dor óssea, pseudofraturas, delírio, perda de memória e taquicardia. Já em excesso a pessoa pode ter confusão mental, hipertensão, sensação de peso nas pernas, derrames e ataques cardíacos.
Pacientes com insuficiência renal devem evitar o consumo desses alimentos.
Doenças do trato gastrintestinal que causam dificuldade de absorção de fósforo (doença de Crohn, síndrome do intestino curto, doença celíaca, entre outras) e má absorção de vitamina D também são responsáveis pela diminuição na absorção.
A diminuição da ingesta de fósforo é raramente causa isolada de hipofosfatemia, mas freqüentemente esta situação é associada a diarréia crônica, onde a deficiência de vitamina D também desempenha o seu papel, causando hiperparatireoidismo secundário e aumentando a excreção de fósforo.
 

Amêndoas	Amendoim	Anchova
Arenque	Aveia	Avelã
Bacalhau	Cacau em pó	Café solúvel
Camarão	Carnes	Castanhas
Centeio	Cereais	Chás
Corvina	Couve	Ervilha seca
Farinha de aveia	Farinha de peixe	Farinha de soja
Farelo de trigo	Feijões	Fígado
Frango	Gema de ovo	Germe de trigo
Leite	Lentilha	Nozes
Ovas de peixe	Pão integral	Peixes
Sementes de abóbora	Queijos	Requeijão
Sementes de girassol	Tofu

Fonte: Tua Saúde, Manual básico para atendimento ambulatorial em nutrição, CozinhaNet e Aspectos Nutricionais na doença de Crohn

Alimentos com alto teor de Fibras

As fibras são elementos (carboidratos) que fazem parte dos vegetais. Elas não são absorvidas nem digeridas pelo organismo, sendo que passam intactas pelo sistema digestório. Elas também não fornecem nenhum tipo de nutriente para o organismo. São importantes, pois atuam no bom funcionamento intestinal, evitando a constipação intestinal.
A maioria dos portadores de Crohn, deve evitar a digestão em quantidade excessivas para não provocar diarréia.
 

Abóbora	Acelga	Alcachofra
Agrião	Ameixa	Amêndoas
Amendoim	Amora preta	Arroz integral
Aveia	Avelã	Banana
Beterraba	Biscoito integral	Brócolis
Castanhas secas	Cenoura	Cereais matinais
Couve	Couve-flor	Coco seco
Damasco	Ervilha	Espinafre
Farinha de arroz	Farinha de aveia	Farelo de trigo
Feijões	Figo seco	Framboesa
Germe de trigo	Goiaba	Grão de bico
Jaca	Jenipapo	Laranja
Lentilha	Linhaça	Maçã
Milho	Nozes	Pão integral
Pêra seca	Quiabo	Repolho
Soja	Tamarindo	Vagem
Sementes de gergelim

Fonte: Toda Biologia, Manual básico para atendimento ambulatorial em nutrição, CozinhaNet e Aspectos Nutricionais na doença de Crohn

Alimentos com alto teor de Gorduras Trans

A gordura trans é um tipo específico de gordura, formado por um processo químico que pode ser:

• natural: quando ocorre no estômago de animais;
• industrial: quando óleos vegetais líquidos são transformados em gorduras sólidas com a adição de hidrogênio.

"Ela eleva o colesterol ruim (LDL), diminui o colesterol bom (HDL), aumenta a obesidade abdominal e o processo inflamatório no organismo e há um risco maior de desenvolvimento de diabetes"

Batata frita	Biscoito cream craker	Biscoito recheado
Bolos industrializados	Caldo de carne em cubos	Folhados
Margarinas	Salgadinhos industrializados	Sorvete
Tortas	Produtos de confeitaria	Produtos de panificação

Fonte: Gordura trans mal a ser evitado, Manual básico para atendimento ambulatorial em nutrição, CozinhaNet e Aspectos Nutricionais na doença de Crohn

Alimentos com alto teor de Ferro

O ferro é um mineral essencial. Ele é fundamental para o bom funcionamento das células e metabolismo energético. Na hemoglobina o ferro tem a função de transportar oxigênio para o músculo em atividade. Como componente da mioglobina, atua como fixador do oxigênio nas fibras musculares cardíacas e músculo esquelético, para proteger de lesão muscular durante os períodos da privação de oxigênio.

O ferro desempenha papéis na produção de colágeno e elastina, dois componentes necessários na integridade do tecido conjuntivo, na manutenção do sistema imunológico, na produção e regulagem de vários neurotransmissores cerebrais e na proteção contra danos provocados por oxidantes.

Pacientes com doença inflamatória intestinal geralmente tem maior dificuldade em absorver o ferro pois seu metabolismo ocorre dentro do intestino.

 O déficit desse nutriente impede a formação da hemoglobina e da mioglobina, que são duas proteínas presentes no sangue e responsáveis pelo transporte de oxigênio - sendo que a mioglobina transporta oxigênio apenas para nossos músculos. Isso fará com que o organismo não tenha oxigênio suficiente para completar as funções vitais. 
 

Açaí	Açúcar mascavo	Agrião
Ameixa seca	Amêndoas	Aveia
Banana passa	Bertalha	Beterraba
Brócolis	Carne	Castanha de caju
Couve	Damasco	Ervilha
Espinafre	Melado	Feijão
Fígado	Gema de ovo	Inhame
Jenipapo	Jiló	Lentilha
Maçã	Marisco	Morango
Mostarda	Nozes	Ostra
Pão Integral	Pêra	Pólen
Quiabo	Rabanete	Rapadura
Repolho	Rim	Salsa
Sardinha	Sementes de abóbora	Sementes de gergelim
Uva Passa	Sementes de girassol	Tâmara

Fonte: Anemia Ferroptiva, Manual básico para atendimento ambulatorial em nutrição, CozinhaNet e Aspectos Nutricionais na doença de Crohn

Alimentos com alto teor de Enxofre

Ajudam no processo de desintoxicação e antioxidante além de algumas literaturas afirmarem o combate a doenças cardiovasculares e alguns tipos de câncer
Ajuda a combater a inflamação sistêmica, que é a principal causa de doenças crônicas atualmente. O consumo regular de vegetais crucíferos, que também contém altos níveis de um nutriente anticancerígeno conhecido como sulforafano, pode ajudar a desintoxicar o seu trato gastrointestinal e promover o crescimento e reparação dos tecidos corporais.
Portadores de Crohn e Colite Ulcerativa devem ter cuidado na ingestão desses tipos de alimentos pois provocam o acúmulo de gases no trato intestinal.
 

Acelga	Agrião	Aipo
Brócolis	Caruru	Chicória
Carne	Couve	Couve-flor
Cebola	Escarola	Espinafre
Feijão preto	Grão de bico	Leite de milho
Mostarda	Nabo	Pimentão
Rabanete	Repolho	Ovo

Fonte: Libero alimentos, Manual básico para atendimento ambulatorial em nutrição, CozinhaNet e Aspectos Nutricionais na doença de Crohn

Alimentos com alto teor de sódio

O sódio adquire especial importância em casos de vômitos, diarreias intensas ou em casos de sudação abundante.

O desequilíbrio entre sódio e potássio, visto todos os alimentos de origem animal e também os processados, como queijo e enchidos, possuem mais sódio que potássio é um dos principais causadores de  hipertensão (pressão alta), que é fator de risco para o desenvolvimento de doenças crônicas como acidente vascular cerebral (AVC), infarto, aneurisma, demência, alzheimer e doenças respiratórias (asma).

Atum enlatado	Aspargo	Azeitona verde
Bacalhau	Bacon	Batata frita
Biscoito salgado	Caldos concentrados	Carne de sol
Charque	Chouriço	Ervilha enlatada
Extrato de tomate	Ketchup	Linguiça
Manteiga c/ sal	Margarina c/ sal	Milho enlatado
Molho inglês	Mortadela	Mostarda
Paio	Presunto	Queijos
Salame	Sardinha	Salsicha
Salgadinhos	Sardinha enlatada	Shoyu
Sopas prontas	Palmito em conserva	Patês industrializados
Picles	Requeijão	Temperos industrializados
Toucinho

Fontes: Manual básico para atendimento ambulatorial em nutrição, CozinhaNet e Aspectos Nutricionais na doença de Crohn

Alimentos com alto teor de Cálcio

O cálcio é um mineral responsável pela constituição dos ossos e dentes e ainda pela a manutenção de diversas funções do corpo. Ele pode ser obtido através da alimentação. Porém, alguns alimentos ricos em cálcio também possuem lactose, dificultando a ingestão dessa substância pelos alérgicos a ela.

Abobrinha	Agrião	Alfafa
Amêndoas	Anchovas	Badejo
Beterraba	Brócolis	Chocolate ao leite
Coalhada	Corvina	Couve
Creme de leite	Doce de leite	Farinha de peixe
Feijão branco	Espinafre	Iogurte
Iogurte desnatado	Leite desnatado	Marisco
Merluza	Mingau	Gema de Ovo
Queijo parmesão	Queijo minas	Queijo prato
Quiabo	Rabanete	Requeijão
Ricota	Salmão	Sementes de girassol
Sardinha em conserva	Tofu

Fontes: Cálcio para vida toda, Manual básico para atendimento ambulatorial em nutrição, CozinhaNet e Aspectos Nutricionais na doença de Crohn

Alimentação com alto teor de Colesterol

O colesterol é responsável por todas as membranas que envolvem as células e auxilia nos processos de metabolismo. Também é necessário para o crescimento e regeneração celular e, além de estar presente no sangue e em todos os tecidos, colabora com a produção dos hormônios sexuais e do cortisol.

Achocolatado	Bacon	Banha
Biscoito recheado	Caranguejo	Caldo de carne
Camarão	Carnes gordas	Coração
Creme de leite	Fígado	Gema de ovo
Iogurte integral	Lagosta	Leite integral
Maionese	Manteiga	Miolo
Molhos industrializados	Ostra	Pele de aves
Presunto	Queijos amarelos	Queijo minas
Requeijão	Rim	Salsicha
Sardinha em conserva	Sorvete	Tortas
Toucinho

Fonte: Amigos do Colesterol, Manual básico para atendimento ambulatorial em nutrição, CozinhaNet e Aspectos Nutricionais na doença de Crohn

Ácido Oxálico

Sobre esses alimentos, confesso que existem muito poucas informações disponíveis, mas mesmo assim, publiquei para enfatizar o quão é importante o acompanhamento com um nutricionista ou nutrólogo para que aumente a eficácia da dieta pois há necessidade de uma anamnese bem feita aumentam as chances de acertos.
O ácido oxálico aumenta a eliminação de cálcio pelas fezes. O fitato age da mesma forma. Um exemplo de alimento com essas duas substâncias são os cereais integrais. No entanto, isso não significa que eles devem deixar de ser ingeridos, já que são ricos em fibras necessárias para o bom funcionamento do intestino. "Em casos de pessoas que já tenham doenças nos ossos, uma boa alternativa é ter uma alimentação com bastante frutas, vegetais e legumes, o que garantirá o pH ácido ao estômago - condição necessária para a boa absorção do cálcio", diz Sandra, que justifica: "Quanto maior a ingestão desses alimentos, maiores as chances de você consumir zinco, mineral que equilibra o pH do estômago".

Abóbora	Acelga	Agrião
Aipo	Alho-poró	Amêndoas
Amendoim	Amora	Batata doce
Bebidas Fermentadas	Berinjela	Beterraba
Cacau	Casca de laranja	Casca de lima
Casca de limão	Chá preto	Chicória
Chocolate	Couve	Escarola
Espinafre	Feijão	Framboesa
Gérmen de trigo	Milho branco	Marmelada
Morango	Mostada verde	Nozes
Pimenta verde	Passas vermelhas	Quiabo
Repolho crespo	Ruibarbo	Salsa
Sopa de tomate	Sopa de vegetais	Tangerina
Uvas rosadas

Fonte: Ana Paula de Araújo, Manual básico para atendimento ambulatorial em nutrição, CozinhaNet e Aspectos Nutricionais na doença de Crohn