É uma vitamina muito importante nas fases de crescimento e desenvolvimento do corpo humano. Esta vitamina participa da formação e multiplicação de todas as células, incluindo as sanguíneas e as de defesa, e da formação de proteínas.
Ele se perde nos alimentos conservados em temperatura ambiente e durante o cozimento. Ao contrário de outras vitaminas hidrossolúveis, é armazenado no fígado e sua ingestão diária não é necessária. Sua insuficiência nos seres humanos é muito rara.
Deficiência em ácido fólico aparece em 19% dos casos de doença de Crohn, podendo ser devido a ingestão reduzida, diminuição da absorpção, aumento de perdas intestinais e inibição competitiva com determinados fármacos. O ácido fólico é o nutriente com propriedades anti-cancerígenas mais promissor. Baixos níveis de ácido fólico correlacionam-se fortemente com risco aumentado de colite associada a carcinogénese.
| Abacate | Abacaxi | Agrião |
| Amêndoas | Amendoim | Aspargo |
| Aveia | Banana | Brócolis |
| Carne magra | Cenoura | Centeio |
| Cogumelo | Couve | Couve-flor |
| Ervilha | Espinafre | Feijões |
| Fígado | Gema de ovo | Iogurte |
| Laranja | Lentilha | Limão |
| Morango | Pão integral | Peixe |
| Pêssego | Queijos | Tangerina |
Fontes: Manual básico para atendimento ambulatorial em nutrição, CozinhaNet e Aspectos Nutricionais na doença de Crohn
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